尋找烏龍茶的魅力？
作者：掬梓
茶大致分為六大類，台灣烏龍茶屬於青茶，在香港有獨特的魅力。有人認為，台灣烏龍茶接近鐵觀音，這個說法不正統。嚴格來說，半發酵茶均屬烏龍茶類（註 1）！何解？對一般飲茶人而言，未必需要完全釐清六大茶類，喜愛的口感是更為重要，茶種多寡又有何干？我以前就曾接觸過一款少有聽聞的茶，是我到浙江長興拜訪大師級的寇丹老先生時，他帶我們遊顧渚山，聽聞那裏產貢茶，名曰「顧渚紫笋」，細嫩的茶葉浮游在玻璃杯中，至今歷歷在目；而另一款北京人愛喝的「香片」甚至不入六大茶類之列。「香片」，又叫茉莉花茶，上等的茉莉花茶中是找不到茉莉花瓣的，原理是這樣的茶用窨製而成。這是製作花茶的一種工藝。
茉莉龍珠茶
回來再說半發酵茶，亦即青茶。青茶的製作過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥等。濃香、清香和掛杯獨有的花香是烏龍茶的一大特點。
青茶可細分為四大類別：
1. 武夷岩茶，生長在武夷山上。山上的自然地理環境，冬暖夏涼、雨量充沛，最適宜栽種茶樹。武夷山坐落在福建省北部，俗稱閩北，而我們所說的安溪鐵觀音則生長在閩南。岩茶有分正岩茶、半岩茶及洲茶，大紅袍是人所共知的正岩茶，洲茶泛指九曲溪兩岸所產的茶葉。
武夷岩茶
2. 製作工藝與岩茶完全不一樣的鐵觀音，主要產區在福建省安溪縣。鐵觀音原是茶樹品種名，因適合製作烏龍茶而得名，鐵觀音茶條捲曲沉重，有蜻蜓頭狀。色澤可見有明顯砂綠、紅點，葉面帶白霜為特徵之一。鐵觀音湯色金黃，入口帶回甘蜜味。
安溪鐵觀音
3. 鳳凰單欉又是另一類半發酵茶，產地在廣東省潮州縣鳳凰山區。鳳凰單欉茶條挺直，形態美麗，香氣芬馥；茶湯橙黃清澈，茶葉邊緣朱紅、葉腹黃亮，更具有天然花香，十分耐泡。
白葉單欉乾葉片
4. 台灣烏龍茶是青茶中的亮點。據歷史記載，台灣烏龍茶的產製技術及茶樹品種均來自福建。台灣烏龍茶中有輕發酵的文山包種，亦有發酵程度較重的凍頂烏龍。台灣包種茶條索卷縐曲，因製造過程經過布球揉捻，外觀呈緊結的半球形，色澤墨綠，如青蛙皮般的深淺凹凸面，乾茶有蘭花清香。品飲台灣烏龍茶講究聞香，為一大特色。聞香杯是特有的茶具，與品茗杯配套。顧名思義，聞香杯是用來聞茶葉的香氣的，先聞香然後飲茶。
台灣有機金萱烏龍茶
台灣山多，茶香遍地，單就南投縣就有13個鄉鎮產茶，種植的有金萱、清心烏龍、四季春等品種。現代人講求健康，希望減少農藥的污染，有機茶場慢慢應運而生。能品嚐一口清香甘甜的有機高山茶，令人心曠神怡。
