喚醒白茶的牡丹
作者：掬梓

 


 

說到白茶，很多人也許會疑惑；但講到壽眉，香港人一點也不陌生。最普遍的幾款茶，在酒樓都能喝到，其中一款正是壽眉。在白茶中，壽眉和白牡丹最為大眾化，一芽二葉，嫩芽帶有白毫，如晨曦霜降，形態甚美。

在製法上，白茶獨特的地方是不炒不揉，自然萎凋，泡出來的茶湯有著淡淡的清甜香氣，最適合不愛濃茶者，濃而不厚。白茶能清熱解暑，據說還有消炎的藥用價值。都說：「一年茶、三年藥、七年寶」，看看何以有此說法。

 

 

壽眉圓茶餅局部

一年茶，微發酵的白茶，口感近似綠茶，而沒有綠茶的涼性，湯色淡黃，滋味簡單，但又比白開水有厚度。

三年成藥，那是因為經三、四年間的轉化，青氣褪去，湯色由淡黃轉至杏黃，入口柔和，香氣溫醇而不霸道。

七年是寶，陳放後成老白茶，香氣清甜柔軟，沏泡出綿綿藥香，湯色如琥珀色，滋味更飽滿。

 

 

餅茶比一般散茶耐泡

說白茶有消炎作用，可能是因為儲藏過程中茶葉發生緩慢變化，當中的茶多酚、胺基酸、黃酮類等物質有所轉化，又因為是自然萎凋，入口有如和天地共融的和洽。近十年亦有將白茶壓成茶餅的，便於存放、運輸，而且同樣年份的白茶，滋味比散茶更濃醇。