新會陳皮是不可多得的藥食同源的天然保健食品,除卓越的藥用價值和上佳的調味價值外,食療保健是新會皮另一項核心價值。利用新會陳皮理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰的特點,可單獨使用,例如:做陳皮茶、陳皮粥,陳皮餅,陳皮糕等。亦可利用新會陳皮為二氣之藥,同升則升,同降則降等的特點,和其它絕大多數的藥材或食物組成功能組合。例如:川貝陳皮露,化痰止咳;幹姜陳皮散,溫中燥濕化痰;茵陳陳皮茶,清熱利濕,理氣健脾;陳皮茯苓粥,健脾燥濕,化痰祛脂;陳皮砂仁鯽魚湯,開胃順氣,生津止渴;陳皮紅棗,蓮藕湯,補血理虛,化痰下氣,養顏活血;陳皮蘑菇鴨肉湯,滋陰養胃,理氣順腸預防衰老;鱷魚肉川,貝南北杏陳皮湯,潤肺化痰,止咳平喘;陳皮銀耳紅棗雞蛋糖水,養顏美膚、去皺紋。
新會陳皮入中藥,為廣東地道名藥,十大廣藥之壹。以陳皮為主要成份的中藥有川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、二陳湯等。由於土壤、氣候、栽培等特殊成因,用正宗新會大紅柑制作的「新會陳皮」又名「岡州紅皮」,其質優,獨具地道藥材特色,為「廣陳皮」的正品。陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫的「陳皮半夏湯」、「二陳湯」是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成分發制的中成藥,如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等,是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
在涼果、食品方面,新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒,其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陳皮,不但辟去魚肉的膻腥氣味,且使菜肴特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品,如加入一點陳皮,味道分外芳香。
新會陳皮在粵菜日常菜肴中作為上好的烹飪配料、香料使用,非常普及。它一方面祛除腥味;另一方面蒸、煮、燜、煲、燉、鹵都能使用。如燉鴨、煲湯、煲粥、煲糖水;酒樓食肆,制作點心、燒賣、牛肉丸、魚丸、清蒸海鮮、魚、排骨等,燜燉蛇、野味、鮑、參、翅、肚等更需用新會陳皮作調味配料。它那無窮的、柔和的特殊香味,能使菜肴滋味甘爽、風味可口怡人,刺激增進食欲,美不勝言,真不愧為廣東三寶之首。
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